MOLE POBLANO

Ingredientes:
4 muslos
3 jitomates medianos
3 chiles chipotles
¼ de cebolla
2 ajos
4 litros de agua
1 rama de epazote
1 elote en 4 trozos
sal al gusto

Preparación:
Se lava bien el pollo, se pone a cocer con el agua, un ajo, un trocito de cebolla, el elote y la sal al gusto. Se licua en crudo con media taza de agua los jitomates, 3 chiles chipotles, la cebolla que quedo y un diente de ajo, se cuela sobre el pollo, se deja cocer por 30 minutos, y 5 minutos antes de servir se le agrega una rama de epazote, se tapa y ya esta listo para servir. Se acompaña con un plato de arroz blanco.

ARROZ BLANCO AL VAPOR

Ingredientes:
(Rinde para 10 personas)
1 taza de arroz entero
3 tazas de agua
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite

Preparación:
En una cazuela se pica la cebolla y el ajo, se frie con el aceite, cuando esten transparentes se adicionan las tres tazas de agua, cuando empiece a hervir le adiciona la taza de arroz y la sal al gusto, cuando empiece a hervir nuevamente le baja la flama al mínimo que pueda, la tapa y en 45 minutos esta listo para servir.

AREPAS CON QUESO

Ingredientes:
(rinde 35 arepas)
1 kilo de areparina
½ kilo de queso panela
1 litro de agua caliente
½ kilo de mantequilla
Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente amplio se echa la areparina, se agrega la mantequilla derretida y un poco de agua, se bate muy bien y si es necesario se va adicionando agua poco a poco hasta obtener una masa sueve y consistente, se agrega la sal al gusto y el queso rayado, se sigue batiendo hasta incorporar bien los ingredientes y hasta que la masa haga burbujas, ya esta lista para dividir la masa en porciones pequeñas, se adelgazan con las manos y se ponen en el comal precalentado, volteandolas hasta que se asen por ambos lados.