TORITO DE CACAHUATE

Ingredientes:
(Rinde litro y medio)
1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 2 tazas de aguardiente de caña 250 gramos de crema de cacahuate Hielo, el necesario

Preparación:
Licúa todos los ingredientes y agrégale hielos al gusto. Si no lo sirves al momento de prepararlo, omite el hielo y refrigera. Antes de servirlo, licúalo nuevamente con un poco de hielo. Sírvelo en vasos medianos.

SOPA DE FLOR DE CALABAZA

Ingredientes:
1 cucharada de aceite o manteca
350 gramos de papas picadas
1 cebolla rebanada
2 elotes desgranados
3 tazas de leche
2 tazas de agua
¼ de crema de leche
¼ de kilo de flor de calabaza limpias
Sal al gusto

Preparación:

Freír las papas en el aceite caliente, cuando estén transparentes agregar la cebolla para que se fría un poco, poner los granos de elote con 2 tazas de agua, deje hervir 20 minutos en flama media, agregue la leche, añadir la flor de calabaza y hervir 10 minutos y apagar, en una taza sacar liquido de la sopa y dejar enfriar, luego agregarle la crema y moverlo hasta que este bien revuelto, esto se llama temperar, porque si se echa directo la crema a la sopa se, esta se corta, luego de que este bien batido se añade a la sopa y listo.

FLOR DE CALABAZA

Ayosoxiquelite: Actualmente conocida como flor de calabaza y considerada como un manjar tanto fuera como dentro del país. La flor de calabaza, es de color amarillo-naranja intenso, y se prepara utiliza tanto para salsas como para rellenos de la cocina mexicana.

EMPAREDADO (SANDWITCH)

Ingredientes:
2 rebanadas de pan integral
1 hoja de lechuga
1 rebanada de jamón de pavo
1 rebanada de queso panela o queso mozarela
2 rebanadas de jitomate (tomate rojo)
Aguacate al gusto
Mayonesa

Preparación:
Se unta a una rebanada de pan un poquito de mayonesa se coloca la lechuga desinfectada, una rebanada de jamón, una rebanada de queso, dos rebanadas de jitomate, el aguacate al gusto, se cubre con la otra rebanada de pan, se puede comer caliente o frio.

SALMON FANTASIA

Ingredientes:
1 kg de salmón en filete
Pan para empanizar
Aceite para freír
Sal al gusto
Guarnición:
1 ramo de brócoli
2 chayotes
Mantequilla
Media cebolla
Crema
Sal al gusto
Papas saladas

Preparación:
El salmón se condimenta con la sal, luego se empaniza por ambos lados, en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite y que ya debe estar bien caliente asan de dos en dos, a media flama y tapados para que se cosan al vapor aunque le lleve tiempo asi le quedan sin grasa; por otra parte cosa los ramitos de brócoli en agua hirviendo con sal por 10 minutos, los chayotes pelados y picados en cuadros medianos, cuézalos en agua hirviendo con sal cuidando que no se queden tan blandos y que tan poco pierdan su color, en una cazuela freír cebolla picada con un trocito de mantequilla saltear el brócoli; en otra cazuela colocar los trocitos de chayote y adicionarle dos o tres cucharadas de crema; el arroz ya debe estar cocido, servir en una bandeja un molde de arroz, unos ramitos de brócoli y cuadritos de chayote, la para salada y la porción de salmón.

TORTAS DE PAPA

Ingredientes:
1 kg de papa
2 huevos
6 rebanadas de jamón
Fécula de maíz la necesaria (maicena)
Aceite para freír
1 lechuga
Sal al gusto

Preparación:

Se pelan las papas y se ponen a cocer con agua y sal, cuando ya estén blanditas se les tira el agua y se apachurran hasta que queden como puré, se agrega el jamón picado, los huevos y maicena se revuelven bien los ingredientes hasta obtener una pasta suave que se puedan hacer bolitas y que no se cuartee, si la masa esta muy húmeda se le agrega mas maicena, se hacen las tortas que queden redonditas y de espesor como un centímetro, el aceite bien caliente y se ponen a dorar, se sirven con lechuga fresca picada y una porción de arroz.

SOPA DE ARROZ

Ingredientes:
Media taza de arroz
1 guacal o alitas de pollo
2 papas medianas
1 zanahoria mediana
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de cilantro
100 gr. De chícharo (arveja verde)
Sal al gusto

Preparación:
Se lava bien el pollo y se pone en una olla grande con la zanahoria picada, los chícharos, ajo cebolla, cilantro y la sal, se deja hervir unos 15 minutos, se agrega la papa picada y el arroz, que siga hirviendo por 15 minutos y listo.

SOPA DE PASTA

Ingredientes:
1 par de alas de pollo
¼ kg de chícharo
3 papas medianas
1 zanahoria
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de cilantro
1 paquete chico de pasta (fideo o conchita o almeja etc.)

Preparación:
En una olla mediana poner el pollo bien lavado con la cebolla el ajo el cilantro el chícharo, zanahoria y la sal, dejar hervir 15 minutos, agregar la papa pelada y picada y media bolsita de pasta, probar la sal, cocer por 15 minutos mas y listo. Es una sopa aguada.

CHICHAROS

Su nombre cientifico es Pisum Sativum, en México se le llama chicharo, en Colombía se le conoce como arveja verde, en otros paises lo conocen cono guisante.

SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes:
1 taza de lentejas
100 gramos de tocino
1 zanahoria
2 papas
¼ cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto

Preparación:
Dejar remojando la lenteja una noche anterior, lavarla bien y colocarla en una cazuela grande con 3 litros de agua, la cebolla y el ajo, dejar hervir a fuego lento media hora, revolver de vez en cuando, cuando ya este un poco cocida la lenteja agregar la papa y la zanahoria picadas, freír el tocino en pedacitos y adicionarlo a la olla, probar la sal y listo.

CALDO DE CAMARON

Ingredientes:
½ kg de camarón grande
8 chiles guajillos
4 papas medianas
2 zanahorias grandes
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
Sal

Preparación:
Lavar bien el camarón, pelar las papas las zanahorias cortarlas en cuadritos; los chiles hervirlos 5 minutos y licuarlos con cebolla y ajo. En la olla de presión poner todos los ingredientes con el chile colado y suficiente agua, en 10 minutos apagar y ya esta listo.

ENSALADA DE ESPINACA

Ingredientes:
1 manojo de espinacas
1 cebolla mediana
1 jitomate mediano un pepino
½ taza de germen de alfalfa
¼ de pimiento morrón
2 limones
2 cucharadas de aceite de olivo
½ cucharadita cafetera de nuez moscada

Preparación:
Lavar bien las espinacas, la cebolla, el pimiento, el germen de alfalfa, el pepino y desinfectarlos; en un recipiente de vidrio colocar pedazos de espinaca, la cebolla fileteada, el pepino en rodajas sin semilla y sin cascara, el germen de alfalfa el pimiento verde picado, jitomate picado, jugo de limón, aceite de oliva y sal al gusto.

POZOLE DE POLLO

Ingredientes:
1 pollo
20 chiles guajillos
Sal
Ajo
Cebolla picada
Rábanos en rodajas Orégano
Lechuga picada
1 kg de maíz para pozole
1 paquete de tostadas

Preparación:

Lavar bien el maíz, descabezarlo y ponerlo en la olla de presión con cebolla y ajo y un poquito de sal por 40 minutos, los chiles lavarlos ponerlos a remojar en agua caliente con cebolla y ajo por 10 minutos, dejar enfriar y licuarlos con suficiente agua, todo el pollo en trocitos ponerlo en una olla grande, agregarle el chile colado y la sal, esto que quede con suficiente agua, dejar hervir 20 minutos y cuando ya este el maíz agregarlo a la olla del pollo, si es necesario agrégale el agua donde se coció el maíz y revuélvalo bien, deje hervir otros 20 minutos, sirva caliente con los rábanos, lechuga, orégano, limón y tostadas

JITOMATE

En gastronomía, el jitomate fresco ofrece frescura, sabor y colorido a los platillos. Es la base de diversas salsas que se distinguen según la cocina a la que pertenezcan. Desde el siglo XIX su consumo como alimento enlatado, en puré o concentrado, es de lo más popular. Como condimento basta mencionar el ketchup para descubrir su cotidianidad en la mesa.

LASAÑA

Ingredientes:
1 pollo
1 caja de Lasaña
½ kg de queso manchego
1½ kg de jitomate
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Yerbas de olor
Sal al gusto

Preparación:
Lavar el pollo, quitarle la piel y cortarlo en trocitos pequeños, en una cazuela con poco aceite freír cebolla y ajo y los trocitos de pollo hasta que queden sancochados, apartar.
Licuar el jitomate con cebolla y ajo, sazonarlo con un poco de aceite y con yerbas de olor durante 20 minutos, adicionarle agua necesaria, se necesita una buena cantidad de salsa y que quede buena de sal.
En una charola rectangular o cuadrada untarla con mantequilla, poner una capa de lasaña una capa de pollo una de queso y bañarla con salsa otra capa de lasaña y de los demás ingredientes hasta terminar, cubriendo con una capa de lasaña y bastante queso y salsa, debe quedar con suficiente salsa para que no salga seca o se queme por falta de liquido, cubrir el molde con papel aluminio que ira bien sellado para que no se salga el vapor, hornear a 180 grados centígrados por 20 minutos, se sirve una porción acompañado de pan blanco o bolillo

SARDINAS CON NOPALES

Ingredientes:
(4 personas)
4 nopales medianos
1 lata de sardina en jitomate
1 cebolla mediana
3 jitomates rojos grandes
3 chiles de árbol
2 cucharadas de aceite

Preparación:
Lavar los nopales y picarlos, cocerlos como se acostumbra y escurrirlos, licuar los jitomates con los chiles en crudo, en una cazuela poner el aceite y freír ½ cebolla picada, adicionar la salsa, dejar sazonar 10 minutos agregar los nopales y cocer 5 minutos mas, agregar la lata de sardinas con todo y salsa tratando de no desbaratarlas, se cose 5 minutos mas y listo para servir con arroz blanco y frijoles refritos.

AJIACO CON POLLO

Ingredientes:
(para 4 personas)
4 piezas de pollo
¼ de chícharo
1 zanahoria grande
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
2 ramas de cilantro
Sal al gusto

Preparación:
Se lava bien el pollo, se pone en una olla con 4 litros de agua, se agregan todos los ingredientes, la papa debe ir pelada y picada, se deja hervir por una hora o hasta que la papa se deshaga, se prueba de sal y listo para servir.

SUDAO DE POLLO

Ingredientes:
(rinde para 6 personas)
1 pechuga de pollo
1 taza de arroz
3 salchichas grandes
2 zanahorias
6 papas medianas
½ taza de chícharo
100 gramos de espagueti
4 cucharadas de aceite
sal al gusto

Preparación:
Poner a sancochar la pechuga en dos litros de agua con sal cebolla y ajo, deshebrarla.
En una olla grande freír las salchichas en rodajas, cuando estén doradas añadir la cebolla y el ajo, revolver, añadir el pollo y seguir moviendo unos 5 minutos, agregar todo el caldo en que se coció la pechuga, y agregar la papa pelada y picada, la zanahoria en cuadritos los chícharos la pasta revolver bien probar si esta bueno de sal, cuando empiece a hervir bajar la flama al mínimo, tapar y dejar cocer por 45 minutos.

MOLE POBLANO

Ingredientes:
4 muslos
3 jitomates medianos
3 chiles chipotles
¼ de cebolla
2 ajos
4 litros de agua
1 rama de epazote
1 elote en 4 trozos
sal al gusto

Preparación:
Se lava bien el pollo, se pone a cocer con el agua, un ajo, un trocito de cebolla, el elote y la sal al gusto. Se licua en crudo con media taza de agua los jitomates, 3 chiles chipotles, la cebolla que quedo y un diente de ajo, se cuela sobre el pollo, se deja cocer por 30 minutos, y 5 minutos antes de servir se le agrega una rama de epazote, se tapa y ya esta listo para servir. Se acompaña con un plato de arroz blanco.

ARROZ BLANCO AL VAPOR

Ingredientes:
(Rinde para 10 personas)
1 taza de arroz entero
3 tazas de agua
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite

Preparación:
En una cazuela se pica la cebolla y el ajo, se frie con el aceite, cuando esten transparentes se adicionan las tres tazas de agua, cuando empiece a hervir le adiciona la taza de arroz y la sal al gusto, cuando empiece a hervir nuevamente le baja la flama al mínimo que pueda, la tapa y en 45 minutos esta listo para servir.

AREPAS CON QUESO

Ingredientes:
(rinde 35 arepas)
1 kilo de areparina
½ kilo de queso panela
1 litro de agua caliente
½ kilo de mantequilla
Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente amplio se echa la areparina, se agrega la mantequilla derretida y un poco de agua, se bate muy bien y si es necesario se va adicionando agua poco a poco hasta obtener una masa sueve y consistente, se agrega la sal al gusto y el queso rayado, se sigue batiendo hasta incorporar bien los ingredientes y hasta que la masa haga burbujas, ya esta lista para dividir la masa en porciones pequeñas, se adelgazan con las manos y se ponen en el comal precalentado, volteandolas hasta que se asen por ambos lados.